Kai propose une sélection de pierre d'aiguisage :

Pour aiguiser vos couteaux selon la tradition japonaise, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour entretenir et aiguiser vos couteaux japonais de qualité professionnelle. Nous avons pour vous les meilleurs outils d'aiguisage sur le marché, conçus pour une utilisation facile et efficace. Que vous soyez un cuisinier professionnel ou un passionné de cuisine, nous avons ce qu'il vous faut pour maintenir vos couteaux en parfait état.

Combinaison d'aiguisage, grain de 400/1000. Dimensions : 18/6/3 cm (L/L/H).
 La pierre d'affûtage combinée offre, grâce à leurs deux côtés, une face à gros grains pour l'affûtage et une face fine pour maintenir le tranchant de la lame.

NB: bien tremper la pierre 5 à 10 minutes avant et surtout ne pas rincer la "pâte" que vous avez crée pendant l’affûtage car c'est elle qui va vous aider à polir le tranchant.

Pour l'aiguisage des couteaux à un tranchant (asymétrique), posez en premier lieu la face du tranchant sur la pierre à aiguiser.
Veuillez conserver l’angle de coupe déterminé en usine.
Ensuite aiguisez le couteau en respectant dans la mesure du possible un angle de 45° par rapport à la pierre (afin d'obtenir une plus grande surface d'appui) en appliquant une pression vers le tranchant puis relâchez la pression au retour. 
Répéter l'opération partiellement en fonction des aller-retour. 
Après avoir aiguisé le couteau d'un côté, il faut le retourner à plat sur la face en creux et répéter l'opération d'aiguisage dans un rapport d'env. 1/10 par rapport à l'autre face.